Sokáig nem tudtam igazi szép hajtogatható palacsintákat készíteni a zablisztes vegán verziókból (a végén mindig maradtam a vastagabb "amerikai palacsintánál"). Hiába láttam itt-ott a receptet, vagy a "palacsinta állagot kell kapj" mondatokat, nekem valahogy mégsem sikerült, pedig a hagyományos palacsintát évek óta készítem. Volt, hogy egyáltalán nem, volt, hogy majdnem megvolt, de nem tudtam mitől függ igazán.
Majd a kudarcok után rászántam magam és a recept, valamint a kapott állag mellett, a készítés folyamatára is gondos figyelmet fordítottam. Mert a "sima, hagyományos" palacsintát évek óta a tökéletességig fejlesztettem (a család is igazolja :) ), így ez az egészséges verzió sem hagyott nyugodni, sőt, még inkább ezt szerettem volna a hagyományos helyett bevezetni a családi étkezésekbe.
Úgy érzem teljes győzelmet arattam a palacsinta készítésben! :) És mivel szeretem másokkal is megosztani a recepteimet, praktikáimat, ez a "felfedezés" aztán végképp nem maradhat el.
Szóval, ahogy Instagramon már ígértem, összeírtam a tapasztalataimat, hogy ezek segítségével bárki el tudja készíteni, ha egy egészséges változatot választana a hagyományos helyett egy-egy étkezésben.
Mióta a tökéletesített recepttel és technikával sütöm ezeket a zabpalacsintákat, a család összes tagja elégedett egy-egy palacsintázás után és mindenki szerint ez sokkal finomabb, mint az eddig hagyományosan készített palacsinták.
Tehát a tapasztalataim a palacsintatészta összeállításától a tálalásig:
Az összeállításnál:
- a tésztát érdemes csomómentesre kavarni (én palacsintatésztákhoz mindig botmixert használok a kikeveréskor)
- legalább 10 percet pihentetni kell, hogy a liszt magába szívja a folyadékot
- az elején folyékonynak tűnhet a tészta, de a pihentetés után pont az ellenkezőjét kaphatjuk, ahogy sűrűsödik be a zabliszttől a tészta
- nálam az vált be, hogy az én hagyományos palacsintatésztámnál egy kicsit sűrűbb végeredményt kell kapjak
- ha túl sűrű a pihentetés után (ezt érezni kell sajnos, vagy sütésnél nagyon nehezen terül el a serpenyőben), akkor pár kortynyi növényi tej mehet bele; de ezután még 5 percig pihentetem, hogy azt is magába szívja a liszt
A sütésnél:
- forró serpenyőn kell elkezdeni sütni
- mivel sűrűbb ez a tészta, a merőkanál aljával lehet segíteni a tésztának elterülni (lehet hozzá pótolni a kimaradt foltokban, de ne tegyük túl vastaggá)
- ha már kezd elválni a széle a serpenyőtől az első oldal sütésekor, általában 1-2 perccel azután alá lehet nyúlni a spatulával és megfordítani
+ a sütés alatt besűrűsödik a tészta (főleg, ha több adagot készítünk), 1-1 kortynyi tejet lehet közben hozzáadni, de mindig egy új palacsintasütés után közvetlen érdemes hozzákeverni, hogy ez idő alatt magába szívja a liszt
- a sütésnél úgy tűnhet, kicsit vastag a palacsinta, de ahogy hűl, majd úgy "esik össze" vékony hajtogatható palacsintává
A tálalásnál:
- rugalmasabb lesz a palacsinta, ha vársz egy kicsit a hajtogatással és addig a forró palacsinták egymáson egy kupacban hűlnek egy kicsit, mert frissen sérülékenyebb, törékenyebb
+ tipp: locsolj a legfelső palacsintára pár evőkanálnyi juharszirupot és a szivacsos tésztán keresztül a "tornyon" végigfolyik, az összes palacsintát megízesítve és még jobban megpuhítva
! Ahol elronthatod:
- nem elég forró a palacsintasütőd: emiatt kiszárad és elrepedezik a tészta
- hamar szeretnéd megfordítani: emiatt nem marad egyben, leragad néhány helyen
Remélem ezek a tippek, tapasztalatok segítenek, és könnyedén el tudod készíteni Te is ezt a kevés hozzávalós, szuperegészséges palacsintát.
Hozzászólások